Frigorífico Palmeira, em Santa Catarina

Frigorífico Palmeira, lá de Santa Catarina mesmo, que oferece vários cortes de cordeiro congelados.“Trabalhamos com abate de cordeiros e dispomos de todos os cortes congelados e carcaça resfriada”, mandou dizer. O frigorífico - SIF 3098.

Informações

Muitas pessoas ainda não sabem diferenciar a carne de cordeiro da carne do cabrito. Realmente não é muito fácil reconhecê-las. Por essa razão, ou por má-fé de alguns comerciantes, muita gente já comeu cordeiro pensando ser cabrito.

Mas afinal, há diferença? Primeiramente é importante entender que a linhagem é completamente distinta. Cordeiro é a cria da ovelha e do carneiro. Cabrito, da cabra e do bode. O Cordeiro tem corpo mais robusto e cabeça arredondada, com orelhas menores e não pendentes como

as do cabrito. Por ter porte maior e ossos mais grossos, os cortes costumam ser maiores. De coloração mais clara que a do cabrito, a carne de cordeiro é rica em gordura e maciez. Já o Cabrito, é um animal de cabeça alongada, em geral com orelhas maiores que as do cordeiro e caídas. A característica mais marcante da sua carne é o sabor suave e o fato de ser magra. Em relação à coloração, é mais escura que a do cordeiro. Tem os ossos mais finos e arredondados, e o corpo mais longilíneo. Por ter pouca gordura, a carne é mais firme e saudável.

O consumo da carne de cordeiro é bastante difundido em quase todas as regiões do país, com destaque para o Rio Grande do Sul. Já o cabrito, vem ganhando muito espaço.

Tradicionalmente, é bastante consumido no nordeste brasileiro e em localidades que receberam intensa imigração nordestina, como as cidades de São Paulo e Brasília. Fora do país, é altamente apreciado pelos países desenvolvidos, especialmente Itália, Portugal e mundo árabe. A alta gastronomia vem adotando a carne de cabrito em seus cardápios com cada vez mais intensidade.

Com acentuada diferença de sabor, as vantagens do consumo da carne de cabrito são inúmeras, assim como os benefícios para saúde. O que destaca esta carne nobre é o fato dela ser jovem, com sabor suave, alta quantidade de proteína e ferro e baixo teor de gordura. Além disso, possui presença de ômega 3 e ômega 6, que desempenham papel de antiinflamatórios eestão diretamente ligados à resistência imunológica.

Por essa razão, não se deixe enganar, e da próxima vez, experimente a legítima carne de cabrito. Você conhecerá um novo mundo de sabor e saúde.

nformation

Many people still do not know the difference between a lamb beef goat. It really is not very easy to recognize them. For this reason, or bad faith of some traders, many people have eaten lamb thinking it kid.

But anyway, no difference? First it is important to understand that the line is completely different. Lamb is the offspring of sheep and mutton. Lamb, goat and goat. The Lamb has more robust body and rounded head with smaller ears and not as outstanding

of the goat. By having larger size and thicker bones, cuts tend to be larger. Lighter colored than the lamb, the lamb is rich in fat and softness. But the Kid is an animal head elongated, usually with larger ears than the lamb and drooping. The most striking feature of his flesh is mild flavor and the fact of being lean. Regarding the color is darker than the lamb. Has thinner bones and rounded, and the body more lanky. By having little fat, the meat is firmer and healthier.

The consumption of lamb is widespread in almost all regions of the country, especially in the Rio Grande do Sul have a kid, has been gaining a lot of space.

Traditionally, it is widely consumed in northeastern Brazil and in locations that received intense northeastern immigration, as the cities of São Paulo and Brasilia. Outside the country, it is highly appreciated by the developed countries, especially Italy, Portugal and the Arab world. The haute cuisine has adopted the goat meat in their menus with increasing intensity.

With marked difference in taste, the benefits of the consumption of goat meat are numerous, as well as health benefits. What sets this prime beef is the fact that she is young, sweet-tasting, high amount of protein and iron and low in fat. Moreover, it has presence of omega 3 and omega 6, which play the role of inflammatory eestão directly linked to immune resistance.

Therefore, do not be fooled, and next time, try the legitimate goat meat. You know a new world of flavor and health.

Características da carne de cordeiro e a qualidade esperada: esse deve ser o foco

Introdução

O Brasil dispõe de um rebanho ovino estimado em 15 milhões de cabeças, sendo que 90% desses animais se encontram nas regiões Nordeste e Sul e apenas 3% na região Sudeste (IBGE, 2008). Porém, apesar da pequena representatividade na produção nacional, a região do Estado de São Paulo, tem se destacado como um mercado potencial para a carne ovina de qualidade (Neto, 1997; Cunha et al., 2000).

O consumo de carne ovina no país ainda é muito pequeno, tanto em valores absolutos quanto em valores comparativos às demais carnes. De acordo com Silva Sobrinho (2001), o consumo per capita de carne ovina no Brasil não ultrapassa os 30 g/habitante/ano, sendo mais elevado no Estado do Rio Grande do Sul. Sem dúvida alguma, fatores como hábito alimentar e poder aquisitivo exercem grande influência sobre o consumo da carne ovina. No entanto, alguns autores relatam que um dos fatores mais preponderantes para a expansão e consolidação do mercado dessa carne no Brasil é a qualidade das carcaças produzidas, sendo fundamental a padronização das mesmas em função de tamanho, percentual de músculos, cobertura de gordura subcutânea e teor de gordura adequado ao mercado (Bueno et al., 2000; Siqueira et al. 2001a).

O mercado nacional precisa ser reformulado, uma vez que este ainda é abastecido com carne ovina proveniente de animais velhos com baixa qualidade de carcaça, o que, de forma indireta, exerce influência inibitória sobre o consumo da mesma, gerando inclusive tabus alimentares nos consumidores.

Sistemas de produção e a qualidade da carne

Devido a essa influência, nos dias de hoje, o mercado consumidor tem exigido um produto com máxima produção da maior parte comestível de uma carcaça, os músculos, e quantidade mínima de gordura. Visando tal melhoria, a obtenção de animais capazes de otimizar o direcionamento de nutrientes para aumento da produção de músculos se tornou a meta atual da ovinocultura. Vale ressaltar que a qualidade da carne ovina está relacionada a diversos fatores relativos ao animal, ao meio, à nutrição, ao manejo antes do abate e também às condições de processamento e conservação das carcaças após o abate (Silva & Pires, 2000; Garcia et al., 2000; Sañudo, 2002).

O cordeiro é a categoria animal que oferece carne de maior aceitabilidade no mercado consumidor, com melhores características da carcaça e menor ciclo de produção e maior eficiência de produção devido a alta velocidade de crescimento. No entanto, de acordo com Cunha et al. (2000), o consumo de carne ovina com qualidade superior proveniente do abate de animais jovens ainda é relativamente baixo, mas tem aumentado nos últimos anos.

Os ovinos sempre foram submetidos a um sistema de criação extensiva e, mesmo assim, apresentaram crescimento populacional razoável, atribuído à sua rusticidade e capacidade de adaptação ao clima semiárido característico das regiões secas (Sousa, 1998). Uma das vantagens da produção à pasto é a obtenção de um produto considerado nutricionalmente mais saudável por apresentar maiores níveis de ácidos graxos poliinsaturados, uma menor relação entre Omega 6: Omega 3, além de maiores quantidades de ácido linoléico conjugado (CLA). Uma desvantagem deste sistema, que na verdade não é considerado um problema no Brasil, mas interfere no consumo de carne nos EUA é a alteração de sabor ("flavour") que pode ocorrer na carne de animais que são terminados em pastagens. Animais terminados em pastagens acumulam menos gordura na carcaça, prejudicando também a suculência da carne (Melton, 1990).

A adoção do confinamento para aumento da produtividade por animal e por unidade de área também tem se destacado já que a quantidade ofertada é menor do que a demanda do produto, uma vez que animais confinados terminam em tempos inferiores (Bankalieva et al., 2000). Contudo, este sistema de alimentação intensiva pode favorecer a deposição de maiores proporções de gordura na carcaça, sendo fundamental o auxilio de profissionais para contribuir em ralação ao uso de dietas mais energéticas, que possam promover uma terminação de cordeiros mais rapidamente e com baixo custo, como preconizam Garcia et al. ( 2007), em busca da obtenção de uma carne de qualidade organoléptica desejável.

Para Siqueira et al. (2001a) a eficiência da conversão alimentar do cordeiro diminui conforme a idade e o peso vivo aumenta, portanto, quanto mais se antecipa a idade de abate, melhor é aproveitada a eficiência alimentar. Hoje o mercado exige carne de cordeiros abatidos com peso ao redor de 30 kg de peso vivo, o que leva um aumento na quantidade de animais destinados ao confinamento, uma vez que os sistemas de produção em pastejo geralmente contemplam reduzidos ganhos de peso diário, obrigando os produtores a abaterem seus animais mais tardiamente.

O uso de comedouros seletivos (creep feeding) para alimentar os cordeiros junto às matrizes confere maiores possibilidades de ganho de peso e, consequentemente, menor idade ao abate, uma vez que os animais não precisam ser desmamados durante o período de suplementação. Com menor idade ao abate, obtém-se carcaças com qualidade superior.

Gonzaga Neto et al. (2006) comentam que a nutrição adequada é importante em qualquer sistema de produção, constituindo o ponto crítico, dentro dos aspectos econômicos, principalmente quando envolve a produção em confinamento. Dietas com volumosos de boa qualidade resultam em menor custo de produção. De acordo com Santello et al. (2006) a terminação de cordeiros deve ser feita em sistema de pastejo com suplementação, devido a analise de custos não ser favorável ao confinamento.

Como alternativa, o uso da silagem de grãos úmidos de milho na alimentação dos ovinos pode promover um melhor acabamento das carcaças, uma vez que por ser um alimento com melhor digestão ruminal do amido, em relação ao milho seco moído, pode alterar os locais de deposição de tecido adiposo, com menor deposição de gordura visceral e maior de gordura inter e intramuscular e/ou subcutânea.

Além disso, esta gordura pode alterar algumas características da carne, principalmente em função de sua quantidade total e o local de deposição na carcaça. Alguns autores afirmaram que a utilização predominante de fontes de amido de baixa degradação ruminal (como o milho seco moído), favoreceu a deposição de gordura visceral em bovinos de corte e ovinos (Owens et al., 1986; Taniguchi et al., 1995; Luchiari Filho & Moura, 1998).

Sendo assim, faz-se necessário o direcionamento da ovinocultura de corte à produção de carnes com níveis adequados de gordura e com maiores proporções de ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados ω3, obtidas com custos reduzidos, tornando indispensável para ampliar nichos de mercado existentes e para viabilizar a atividade como importante instrumento de geração de emprego e renda.

Portanto, a sistemática da produção de ovinos de corte, atualmente desenvolvida no Brasil, vem sendo alvo de importantes e significativas transformações (Castro et al., 2007), necessárias para a obtenção de sistemas produtivos mais eficientes.

De acordo com Vaz et al. (2005) é preciso estabelecer padrões de qualidade da carne com o intuito de fidelizar o consumidor e conquistar mercado, ressaltando que abate de animais terminados em idade jovem, resulta de carne com poucas variações qualitativas. A forma de apresentação do produto ao consumidor deve oferecer um sistema de cortes comerciais que venham valorizar a carcaça e a carne ovina, despertando interesse.

Conclusão

Com essa perspectiva, surge então o interesse de intensificar a terminação de cordeiros, objetivando a rapidez da comercialização, antecipação do tempo de abate, com menor nível de suplementação possível para produção de carcaças com boa qualidade que atendam as exigências do consumidor. Melhorar a imagem do produto, as qualidades organolépticas, físicas e químicas, fornecendo ao mercado conhecimento sobre as distintas qualidades da carcaça associadas a sistemas de alimentação, determinando a padronização das carcaças, são os atributos que determinam a competitividade dentre países produtores de carne.

Esse artigo é a "dissertação técnica'" da conversa que ocorrerá entre a Mariana Guizzo e ovinocultores no "I Dia de Campo: Foco e Organização", dia 29 de outubro de 2011. Vamos colocar a ovinocultura em foco!

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Characteristics of lamb and the expected quality: this should be the focus

Introduction

Brazil has a sheep flock estimated at 15 million head, with 90% of these animals are in the Northeast and South, and only 3% in the Southeast region (IBGE, 2008). However, despite the small representation in national production, the region of São Paulo, has emerged as a potential market for sheep meat quality (Neto, 1997, Cunha et al., 2000).

The consumption of mutton in the country is still very small, both in absolute values ​​and in comparison to other meats. According to Silva Sobrinho (2001), the per capita consumption of sheep meat in Brazil does not exceed 30 g / inhabitant / year, being highest in the state of Rio Grande do Sul Undoubtedly, factors such as dietary habits and purchasing power have great influence on the consumption of sheep meat. However, some authors report that one of the most prevalent factors for the expansion and consolidation of the meat market in Brazil is the quality of the castings produced, being essential to standardize the same in terms of size, percentage of muscle, and subcutaneous fat cover suitable fat market (Bueno et al. 2000; Siqueira et al. 2001a).

The domestic market needs to be reformed, since this is still stocked with sheep meat from older animals with low quality housing, which indirectly exerts inhibitory influence on the energy consumption, including food taboos generating consumers.

Production systems and the quality of meat

Due to this influence, nowadays, the consumer market has demanded a product with maximum production of most edible part of a carcass, muscles, and minimal amounts of fat. Aiming this improvement, obtaining animals that can optimize routing of nutrients for increased production of muscles became the current goal of sheep. It is noteworthy that the quality of the lamb meat is related to several factors related to the animal, the medium, nutrition, pre-slaughter handling and also the conditions of processing and storage of carcasses after slaughter (Silva & Pires, 2000; Garcia et al. 2000; Sañudo, 2002).

The lamb is the meat animal category that offers greater acceptance in the consumer market, with better housing and lower production cycle and higher production efficiency due to high growth rate. However, according to Cunha et al. (2000), the consumption of sheep meat with superior quality from the slaughter of young animals is still relatively low, but has increased in recent years.

Sheep have always been subjected to a system of extensive breeding and still showed reasonable population growth, attributed to its hardiness and adaptability to semi-arid climate characteristic of dry regions (Sousa, 1998). One of the advantages of producing the pasture is to obtain a product considered nutritionally healthier due to the higher levels of polyunsaturated fatty acids, a lower ratio of Omega 6: Omega 3, as well as higher amounts of conjugated linoleic acid (CLA). A disadvantage of this system, which actually is not considered a problem in Brazil, but interferes in meat consumption in the U.S. is the change of flavor ("flavor") that can occur in meat from animals that are finished on pastures. Animals finished on pasture accumulate less fat in the carcass, and with them the juiciness (Melton, 1990).

The adoption of confinement to increase productivity per animal and per unit area also has excelled since the quantity supplied is less than the demand of the product, once confined animals end in less time (Bankalieva et al., 2000) . However, this system of intensive feeding may favor the deposition of larger proportions of carcass fat, with the help of key professionals to contribute to in connection with the use of more energy diets, which may promote a finishing lambs quickly and cost effectively, as recommended by Garcia et al. (2007), in search of obtaining a desirable organoleptic quality meat.

For Siqueira et al. (2001a) the feed conversion efficiency of the lamb decreases as age and weight increases, so the more anticipated slaughter age, better feed efficiency is exploited. Today's market requires meat slaughtered lambs weighing around 30 kg live weight, which leads to an increase in the number of animals for confinement, since grazing production systems usually include reduced daily gains, forcing producers to cast down their animals later.

The use of selective feeders (creep feeding) for feeding lambs together with the matrix provides greater possibilities for weight gain and therefore less slaughter age, since the animals do not need to be weaned during the period of supplementation. With younger age at slaughter, carcass yields superior quality.

Gonzaga Neto et al. (2006) comment that proper nutrition is important in any production system, constituting the critical point, within the economic aspects, especially when it involves the feedlot production. Diets bulky good result in lower production cost. According Santello et al. (2006) the termination must be made in lambs grazing system with supplementation, analysis of costs due to not being favorable to confinement.

Alternatively, the use of silage moisture corn to feed the sheep can better promote the carcasses, since to be a better food with ruminal starch digestion compared to dry ground corn, can change the locations of deposition of adipose tissue, with less fat deposition in visceral fat and greater inter-and intramuscular and / or subcutaneous.

In addition, this fat can change some characteristics of meat, mainly due to its total quantity and site of deposition in the carcass. Some authors state that the predominant use of the starch sources of low ruminal degradation (such as dry ground corn), favored the deposition of visceral fat in beef cattle and sheep (Owens et al., 1986, Taniguchi et al., 1995; Luchiari Filho & Moura, 1998).

Therefore, it is necessary to the direction of cutting the sheep meat production with adequate levels of fat and higher proportion of monounsaturated fatty acids and polyunsaturated ω3, obtained with reduced costs, making it essential to expand existing market niches and to enable activity as an important instrument for generating employment and income.

Therefore, the systematic production of sheep cutting, currently developed in Brazil, has been the subject of important and significant changes (Castro et al., 2007), necessary to obtain more efficient productive systems.

According to Vaz et al. (2005) it is necessary to establish standards for meat quality in order to retain consumers and gain market share, noting that slaughtering animals finished at a young age, resulting meat with few qualitative differences. The form of presentation of the product to the consumer must provide a system of commercial courts that will enhance the housing and sheep meat, arousing interest.

Conclusion

With this perspective, there is then the interest of intensifying finishing lambs, aiming to speed commercialization, anticipated time of slaughter, with a lower level of supplementation possible to produce good quality carcasses that meet consumer demands. Improving the image of the product, the organoleptic, physical and chemical, providing market knowledge about the different qualities of housing associated with power systems, determining the standardization of carcasses, are the attributes that determine the competitiveness among countries producing meat.

This article is the "technical dissertation '" the conversation that occurs between the Mariana Guizzo and sheep breeders in the "First Day of Field: Focus and Organization", 29 October 2011. We will put the sheep industry in focus!

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